Mahlzeit

Der Begriff Shiitake-Pilz ist unsinnig, weil, wie man ja weiss, „take“ übersetzt Pilz heisst. Er gehört wie übrigens auch der Buchenschleimrübling zur Familie der Schwindlingsartigen (Marasmiaceae). Dies, nachdem er generationenlang fälschlicherweise den Ritterlingsartigen zugerechnet worden war!

Der deutschen Wikipedia ist zu entnehmen, dass er – surprise, surprise – im frischen Zustand einen „feinen, pilzigen Geruch“ verströmt. Man ist fast versucht zu mutmaßen: shiitakig. (Für Kenner: umami.)

Ich verwende Shiitake (ohne Stiel, da zäh) vor allem zum Aromatisieren. Dann reicht eine Handvoll. In diesem Falle war es eine Pastetchenfüllung mit grüner Peperoni, Aubergine, Broccoli und Linsensprossen an einer Weisswein/Rahmsauce. Etwas unkonventionell vielleicht, aber durchaus nachkochenswert! (Ach ja, die Broccoliröschen sollte man separat kochen!) Das Resultat habe ich dann leider nicht fotografiert, weil ich Hunger Appetit hatte.

Die Pilze kann man auch getrocknet kaufen, was aber ziemlich sinnfrei ist, da sie das ganze Jahr über frisch angeboten werden. Aus Zucht, natürlich.

Sie werden aber trotzdem getrocknet. Dann kann man sie nämlich pulverisieren und in Kapseln verpackt verkaufen. Auch auf die Gefahr hin, mich zu wiederholen: die übliche Abzocke.

Shiitake (Stichwort: Biovitalstoffe …) soll wirken gegen Tumore, Leberzirrhose und Arteriosklerose, gegen Kinderlähmung, Mumps, Masern und Herpes simplex usw. usf., und es ersetze die Grippeimpfung, wird gesagt.

Nur etwas stimmt mich nachdenklich. Das „Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin“ vermeldet nämlich:

Formaldehyd-Gehalte in Shiitake-Pilzen, wie sie im Rahmen des europäischen Schnellwarnsystems gemeldet wurden, sind im Sinne von § 8 LMBG nicht als geeignet anzusehen, die menschliche Gesundheit zu schädigen.

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