Mahlzeit

Champignons, nach Neuer Rechtschreibung Schampinions, im Sportteil auch Champions genannt, französisch „Champignons de Paris“. Pariser also. Ebenso kennt man sie als Egerlinge oder Angerlinge, nicht aber als Agerlinge oder Engerlinge.

In unserem Falle sind sie bräunlich gefärbt, was darauf hindeutet, dass sie aus sächsischer Zucht stammen. Sie wachsen auf einem Substrat von Pferde- und Hühnermist.

Braune Champignons haben den Vorteil, dass sie sich nicht so leicht mit dem Knollenblätterpilz verwechseln lassen. (Bei den weissen müsste man dann auf alle Lamellen achten, bei den braunen auf olle Kamellen.

Champignons lassen sich versuppen, vermoussen, blanchieren, blanchiert farcieren oder selbst zur Farce verarbeiten. Die nennt man dann Duxelle, neu Düssel. — Am besten schmecken sie aber kurz sautiert mit einer Weisswein-Rahmsauce. Oder roh in einem Salat, wie Kollege fwcom mit seinem Rauke-Salat trefflich dokumentiert.

Alternative: Foto 1000×930