Zucchini
Singular: Zucchino.
Schweizerisch: Zucchetti und – aua! – Plural: Zucchettis.
Deutsch: Zukhetthis.
Allerweltskürbisgemüse, das man zur Erntezeit von allen Bekannten geschenkt kriegt, weil die Dinger wie Unkraut wachsen und jeder zuviel davon hat. Oft sind es dann so Riesendinger, die eigentlich einen Waffenschein erforderten.
Allgemein gilt: je kleiner, je feiner.
Etabliert hat sich dieses Gemüse, als die Toscanafraktion die Ratatouille entdeckte. (Nicht den Film.)
Ganz apart schmecken die Zucchini im Salat, als Julienne. Oder zum Apéro: längs in dünne Scheiben schneiden, kurz blanchieren und dann mit getrockneten (aber eingelegten!) Tomaten, feingehackt, belegen und aufrollen. Mit Olivenöl beträufeln.
Sie lassen sich, entkernt, in Paysanne oder Batonnets schneiden. Häufig werden sie auch gescheibelt. Dabei siehts ganz nett aus, wenn man sie zuvor mit Kannelüren versehen hat. (Dazu gibt’s ein spezielles Kannelier-“Messer“.)
Immer auch beliebt sind Gratins in Kombination mit Kartoffeln. Oder Rösti mit einem Drittel ebenfalls geraffelter Zucchini. (Wobei mir die Röstivariante mit Sellerie besser schmeckt – nur so als Geheimtipp.)
Wem dieses Gemüse zu nichtssagend ist, der freue sich um so mehr an der Blüte!
Das tue ich auch und schwenke die (weibliche) Blüte in heisser Butter, nachdem ich sie vorher mit etwas Peperoni-Reis gefüllt habe:
Dazu gab es als kleine Beilage Lachs, in dunklem Bier pochiert. Als Sauce diente der reduzierte Fond, aufgemotzt mit Safran und wenig Rahm. Mit Bindemittel wäre sie fotogener geworden ;)
(Das Rezept enstammt übrigens dem fruchtlosen Versuch, im Zentrum Stavangers einen trockenen Weisswein aufzutreiben. Weshalb sich die Stadt dieses Jahr dennoch mit dem Titel „Kulturhauptstadt Europas” schmücken darf, bleibt ein Rätsel.)
